wanph

Inizio oggi una photo gallery di pizze&c. , ricette ed idee per la preparazione.  Focaccia Porcini e cipolle (settembre 2023)

Lasagnetta Portofino con zucchini, fagiolini, patate e p*st* e Bianchetta Portofino DOC Lasagnetta preparata con pasta all'uovo fresca, alternata a fettine di patata, rondelle di zucchini e fagiolini a tocchetti. Tutte le verdure sono state cotte a vapore, separatamente una dall'altra, prima di assemblare il piatto. Niente besciamella + pesto tradizionale, ma un "finto pesto" adatto alla cottura in forno: p*st*. Per il p*st* Ho preparato una salsa scottando per 20 secondi le foglie di basilico, raffreddandole nel ghiaccio e frullandole con patata lessa, aglio, pinoli, olio extravergine ed un po' di acqua di cottura delle verdure (il brodo rimasto in fondo alla vaporiera). Parmigiano Reggiano e Pecorino, così come l'aglio, sono opzionali. Assemblaggio Nella teglia infarinata, nell'ordine: patate, pasta, fagiolini, pasta, zucchini, pasta. Il p*st* copre il tutto per un risultato sul croccante. Gli strati possono anche essere ripetuti per ottenere

 Aggiornamento di ricetta ed idee per la chiffon cake, pubblicata nel 2010 . Per l'occasione mi sono procurato il "ruoto", tortiera a ciambella dalle generose dimensioni dotata di piedini per far raffreddare la chiffon cake capovolta, in modo che non si sgonfi a fine cottura. farina di riso 200 g zucchero 190 g tuorli 6 albumi 8 acqua 150 ml olio di riso 90 ml lievito per dolci 3/4 di cucchiaio (oppure 10 g di cremor tartaro + 5 g di bicarbonato) mezzo cucchiaino di sale Preparare la linea con l'aiuto di 3 ciotole: Ciotola 1: mescolare farina, zucchero lievito e sale Ciotola 2: montare a neve fermissima gli albumi (mezzo cucchiaino di cremor tartaro aiuta) Ciotola 3: emulsionare i tuorli aggiungendo a filo acqua ed olio Aggiungere all'emulsione le polveri mescolando, ed incorporare gli albumi cercando di smontare il meno possibile l'impasto. Versare nella tortiera oliata ed infarinata e cuocere a 170° per circa 50 minuti. Far raffreddare " testa in giù&qu

  1/3 albumi, 2/3 zucchero Montare gli albumi e metà dello zucchero con un pizzico di cremor tartaro (a occhio, 1 cucchiaino per 4-6 albumi), 8-10 minuti nella planetaria armata di frusta. Aggiungere lo zucchero rimanente ed amalgamare per qualche secondo. Asciugatura in forno ventilato. Per il lemon curd , la mia ricetta senza glutine e senza lattosio: un lemon curd scandalosamente senza burro.

 Grano saraceno e cioccolato 250 g di zucchero 200 g di farina di grano saraceno 100 g di farina di riso 35 g di cacao 1 uovo più un tuorlo (o due uova piccole) 80 g di olio di riso 3 g di cremor tartaro + 1,5 g di bicarbonato e 6 g di sale 200 g di cioccolato fondente in gocce Unire lo zucchero e l'olio e montare con la frusta per 3 minuti, aggiungere le uova e continuare a montare per altri 8 minuti. Unire tutte le polveri precedentemente miscelate e mescolare, nella planetaria con la pala a foglia, ad intervalli di pochi secondi. Completare unendo le gocce di cioccolato. Formare delle palline di impasto (ad esempio con la paletta da gelato) che andranno fatte riposare in congelatore per almeno un paio d'ore. Cuocere in forno a 170° per 18 minuti. Variante al the Matcha 300 g zucchero 150 g farina di mandorle 170 g farina di riso 1 uovo 100 g olio di riso 3 g di cremor tartaro + 1,5 g di bicarbonato e 6 g di sale 7 g di the Matcha