Asparagi

L'asparago nella sua interezza.

Separare la parte fibrosa del gambo piegando l'asparago fino a spezzarlo.

Tagliare le punte.

Le punte d'asparago:
al vapore con maionese, grigliate con salsa Romesco, insalata di asparagi e crescione.

Il gambo:
a rondelle in frittata o nel risotto, vellutata di asparagi.

Lo "scarto":
lessato in acqua per qualche minuto e passato all'estrattore per separare la fibra dai succhi. Acqua di cottura e succhi per preparare una vellutata o un risotto.

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