450 grammi di farina di mais fine
3 decilitri di latte di riso
4 decilitri di acqua
3 uova
un cucchiaio di sale
un cucchiaio di zucchero di canna
un cucchiaio di olio di semi, più olio per ungere la teglia
una bustina di lievito
In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi.
In un'altra ciotola emulsionare con la frusta gli ingredienti liquidi e le uova.
Incorporare il contenuto delle due ciotole ed impastare nella planetaria con la pala a foglia.
Il composto risulta piuttosto liquido, simile a quello di una torta soffice.
Ungere abbondantemente una teglia metallica pesante, la ricetta vorrebbe una teglia bassa e larga in ghisa. In assenza di questa ho utilizzato una vecchia teglia di alluminio piuttosto larga (diametro 32 cm).
La teglia, ben unta, deve essere riscaldata nel forno molto caldo. Quando l'olio inizia a sfrigolare, verso l'impasto e continuo la cottura in forno caldo per 45 minuti circa. Questo passaggio crea una crosticina piacevolmente untuosa e facilita il distacco delle fette dalla teglia.
Molte ricette utilizzano un misto di farina di mais e farina tradizionale, ed una dose molto maggiore di zucchero.
L'utilizzo di una farina di mais integrale di ottima qualità, permette di utilizzarla in purezza e limitare, od eliminare, lo zucchero. Anche l'olio nell'impasto può essere eliminato, la farina integrale, completa del germe, ha una componente grassa naturale.
Latte di riso ed olio per la teglia possono essere sostituiti da latte intero e burro.
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