Panissa alla Vercellese con riso tostato nel grasso della duja e sfumato al vino rosso, soffritto preparato a parte La Panissa alla Vercellese non è un risotto arricchito, ma una preparazione autonoma, costruita su una sequenza precisa di gesti. In questa versione il soffritto di cipolla, salame e triplo concentrato di pomodoro viene preparato a parte, mentre il riso viene tostato nel grasso della duja e sfumato con vino rosso . Il risultato è una panissa più strutturata , profonda, ma sempre equilibrata. Ingredienti per la Panissa alla Vercellese (8–10 persone) Ingredienti principali 1 kg di riso Carnaroli 380 g di fagioli di Saluggia secchi (no borlotti in lattina) 220 g di salame della duja (no 'nduja) 1 cipolla bionda media 1 cucchiaino colmo di triplo concentrato di pomodoro 1 bicchiere di vino rosso secco 1 foglia di alloro pepe nero q.b. Per il brodo di fagioli circa 4 litri di acqua 24 g di sale (6 g per litro) Preparazione dei fagioli e...