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  Schiacciata toscana fatta in casa con farina di farro , soffice e alveolata, realizzata con un impasto ad alta idratazione e pre-impasto (autolisi). Una ricetta semplice ma dal risultato professionale, perfetta per ottenere una focaccia fragrante fuori e morbida dentro. Ingredienti 500 g farina di farro bianca 350 g acqua fredda 1 bustina di lievito di birra (oppure 3 g secco o 10 g fresco) 10 g olio extravergine di oliva 12 g sale Come fare la schiacciata toscana al farro Pre-impasto (autolisi) In una ciotola capiente mescolare tutta la farina con circa 300 g di acqua, fino a ottenere un composto grezzo. Coprire e lasciare riposare per almeno 30–60 minuti. Impasto ad alta idratazione Aggiungere al pre-impasto: il lievito sciolto nei restanti 50 g di acqua il sale Impastare fino a ottenere una massa liscia ed elastica, anche se molto morbida. Unire quindi l’olio extravergine di oliva poco per volta, fino a completo assorbimento. Pieghe di rinforzo ...

  Panissa alla Vercellese con riso tostato nel grasso della duja e sfumato al vino rosso, soffritto preparato a parte La Panissa alla Vercellese non è un risotto arricchito, ma una preparazione autonoma, costruita su una sequenza precisa di gesti. In questa versione il soffritto di cipolla, salame e triplo concentrato di pomodoro viene preparato a parte, mentre il riso viene tostato nel grasso della duja e sfumato con vino rosso . Il risultato è una panissa più strutturata , profonda, ma sempre equilibrata. Ingredienti per la Panissa alla Vercellese (8–10 persone) Ingredienti principali 1 kg di riso Carnaroli 380 g di fagioli di Saluggia secchi (no borlotti in lattina) 220 g di salame della duja (no 'nduja) 1 cipolla bionda media 1 cucchiaino colmo di triplo concentrato di pomodoro 1 bicchiere di vino rosso secco 1 foglia di alloro pepe nero q.b. Per il brodo di fagioli circa 4 litri di acqua 24 g di sale (6 g per litro) Preparazione dei fagioli e...