Crema catalana

•  500 ml di latte di mandorla senza zuccheri aggiunti o altro latte vegetale
• 4 tuorli d’uovo
• 80–90 g di zucchero
• 35 g di farina di riso
• 1 scorza di limone non trattato (solo parte gialla)
• 1 stecca di cannella
• 1 pizzico di sale
• Zucchero per caramellare

La preparazione di questa crema catalana inizia con il latte di mandorla, che viene scaldato lentamente insieme alla scorza di limone e alla stecca di cannella, senza mai arrivare al bollore. Dopo un breve tempo di infusione, il latte viene filtrato e incorporato gradualmente ai tuorli lavorati con lo zucchero e la farina di riso, mescolando con cura per ottenere una crema liscia e senza grumi.

Il composto viene poi riportato sul fuoco a fiamma dolce e cotto lentamente, mescolando in continuazione, finché la crema non si addensa in modo naturale. È una fase che richiede attenzione e pazienza: la temperatura deve restare controllata per preservare la setosità della crema ed evitare che le uova coagulino. Una volta raggiunta la giusta consistenza, la crema viene versata nelle ciotoline e lasciata raffreddare, prima di riposare in frigorifero.

Solo al momento di servire si aggiunge lo zucchero in superficie, che viene caramellato fino a formare la caratteristica crosticina dorata. 

English

• 500 ml unsweetened almond milk or other plant-based milk
• 4 egg yolks
• 80–90 g sugar
• 35 g rice flour
• Zest of 1 untreated lemon (yellow part only)
• 1 cinnamon stick
• A pinch of salt
• Sugar for caramelizing

The preparation of this crema catalana begins by gently heating the almond milk with the lemon zest and cinnamon stick, without ever bringing it to a boil. After a short infusion, the milk is strained and gradually incorporated into the egg yolks mixed with sugar and rice flour, stirring carefully to obtain a smooth, lump-free cream.

The mixture is then returned to the stove and cooked slowly over low heat, stirring constantly, until it thickens naturally. This step requires attention and patience: the temperature must remain controlled to preserve the cream’s silky texture and prevent the eggs from curdling. Once the desired consistency is reached, the cream is poured into small dishes and left to cool before being refrigerated.

Just before serving, sugar is sprinkled over the surface and caramelized until a characteristic golden crust forms.

Français

• 500 ml de lait d’amande sans sucres ajoutés ou autre lait végétal
• 4 jaunes d’œufs
• 80–90 g de sucre
• 35 g de farine de riz
• Le zeste d’un citron non traité (partie jaune uniquement)
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de sel
• Sucre pour caraméliser

La préparation de cette crème catalane commence par le chauffage doux du lait d’amande avec le zeste de citron et le bâton de cannelle, sans jamais atteindre l’ébullition. Après un court temps d’infusion, le lait est filtré puis incorporé progressivement aux jaunes d’œufs travaillés avec le sucre et la farine de riz, en mélangeant soigneusement afin d’obtenir une crème lisse et sans grumeaux.

Le mélange est ensuite remis sur le feu à température douce et cuit lentement, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe naturellement. Cette étape demande attention et patience : la température doit rester maîtrisée pour préserver l’onctuosité de la crème et éviter la coagulation des œufs. Une fois la bonne consistance atteinte, la crème est versée dans des ramequins et laissée à refroidir avant d’être placée au réfrigérateur.

Au moment de servir, on saupoudre la surface de sucre, que l’on caramélise jusqu’à obtenir une fine croûte dorée.

Deutsch

• 500 ml ungesüßte Mandelmilch oder eine andere pflanzliche Milch
• 4 Eigelb
• 80–90 g Zucker
• 35 g Reismehl
• Schale einer unbehandelten Zitrone (nur der gelbe Teil)
• 1 Zimtstange
• 1 Prise Salz
• Zucker zum Karamellisieren
• Zubereitung

Die Zubereitung dieser Crema Catalana beginnt damit, die Mandelmilch zusammen mit der Zitronenschale und der Zimtstange langsam zu erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Nach einer kurzen Ziehzeit wird die Milch abgeseiht und nach und nach unter die Eigelbe gerührt, die zuvor mit Zucker und Reismehl vermischt wurden, bis eine glatte, klumpenfreie Creme entsteht.

Anschließend wird die Masse bei niedriger Hitze erneut erwärmt und unter ständigem Rühren langsam gekocht, bis sie auf natürliche Weise eindickt. Dieser Schritt erfordert Aufmerksamkeit und Geduld: Die Temperatur muss kontrolliert bleiben, um die cremige Textur zu bewahren und ein Gerinnen der Eier zu vermeiden. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, wird die Creme in Schälchen gefüllt, abgekühlt und anschließend im Kühlschrank ruhen gelassen.

Erst kurz vor dem Servieren wird Zucker auf die Oberfläche gestreut und karamellisiert, bis sich die typische goldene Kruste bildet.

Español

• 500 ml de leche de almendra sin azúcares añadidos u otra leche vegetal
• 4 yemas de huevo
• 80–90 g de azúcar
• 35 g de harina de arroz
• La piel de un limón no tratado (solo la parte amarilla)
• 1 rama de canela
• 1 pizca de sal
• Azúcar para caramelizar

La preparación de esta crema catalana comienza calentando lentamente la leche de almendra junto con la piel de limón y la rama de canela, sin llegar nunca a hervir. Tras un breve tiempo de infusión, la leche se cuela y se incorpora poco a poco a las yemas batidas con el azúcar y la harina de arroz, mezclando con cuidado hasta obtener una crema lisa y sin grumos.

A continuación, la mezcla se lleva de nuevo al fuego suave y se cocina lentamente, removiendo de forma continua, hasta que la crema espese de manera natural. Es una fase que requiere atención y paciencia: la temperatura debe mantenerse controlada para conservar la textura sedosa y evitar que las yemas se cuajen. Una vez alcanzada la consistencia adecuada, la crema se reparte en recipientes individuales, se deja enfriar y se lleva al frigorífico.

Justo antes de servir, se espolvorea azúcar por la superficie y se carameliza hasta formar la característica costra dorada.