Gnocchi di patate

Senza farina né uovo, cotti al vapore

Ricetta classica:

patate, 500 g

farina, 150 g

un tuorlo d'uovo

Patate lessate in acqua, impastate con gli altri ingredienti e cottura degli gnocchi in acqua bollente.

Il glutine della farina ed il tuorlo d'uovo fanno da legante.

Ricetta vegan e gluten-free:

patate, 600 g

farina di riso, 50 g

Cottura delle patate intere in forno a microonde: 15 minuti a potenza alta in una ciotola coperta. A cottura ultimata, pelarle e schiacciarle.

La cottura "a secco" nel microonde concentra il sapore ed elimina buona parte dell'acqua di vegetazione, a differenza della lessatura che oltre a togliere sapore, aggiunge umidità.

Da 600 g di patate intere, si otterrà circa 500 g di purè che andrà impastato con la farina di riso. L'impasto va fatto riposare qualche minuto ed utilizzato per formare gli gnocchi.

La cottura in acqua è quasi impossibile: cottura a vapore per 3-5 minuti in relazione alla dimensione degli gnocchi.

Commenti

sofia f ha detto…

Io nei gnocchi tradizionali non metto l’uovo! Giammai!!
Bentornato PPP!

19 maggio 2020 alle ore 21:58

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