wanph

Uovo marinato in zucchero e sale, 24 ore. Acciuga sotto sale, cipollotto fresco, limone. Basilico e pepe bianco. L'uovo, dopo 24 ore di marinatura, va lavato delicatamente per non romperlo.

Swampwater in versione WANPH 1 parte di Chartreuse 3-4 parti di succo d'ananas fresco succo di lime ghiaccio ed una fetta di lime Preparata con la Chartreuse gialla, la ricetta classica prevede la verde.

Senza farina né uovo, cotti al vapore Ricetta classica: patate, 500 g farina, 150 g un tuorlo d'uovo Patate lessate in acqua, impastate con gli altri ingredienti e cottura degli gnocchi in acqua bollente. Il glutine della farina ed il tuorlo d'uovo fanno da legante. Ricetta vegan e gluten-free: patate, 600 g farina di riso, 50 g Cottura delle patate intere in forno a microonde: 15 minuti a potenza alta in una ciotola coperta. A cottura ultimata, pelarle e schiacciarle.  La cottura "a secco" nel microonde concentra il sapore ed elimina buona parte dell'acqua di vegetazione, a differenza della lessatura che oltre a togliere sapore, aggiunge umidità. Da 600 g di patate intere, si otterrà circa 500 g di purè che andrà impastato con la farina di riso. L'impasto va fatto riposare qualche minuto ed utilizzato per formare gli gnocchi. La cottura in acqua è quasi impossibile: cottura a vapore per 3-5 minuti in relazione alla dimensione...

Metodo poolish. Appunti sulla preparazione della focaccia con lievito madre e metodo poolish. Panificare con lievito madre porta a risultati piuttosto variabili rispetto all'utilizzo di lievito di birra. Per il poolish: lievito madre rinfrescato, 100 g farina di farro, 100g acqua tiepida, 100g zucchero, 1 cucchiaino Ingredienti mescolati a formare una pastella che deve lievitare in ambiente tiepido per alcune ore. Deve aumentare di volume, e deve essere visibile l'effetto della lievitazione. Tolgo 50-60 g di pastella per continuare a mantenere in vita il lievito madre. Per l'impasto: farina di farro, 150 g acqua tiepida, 50 g olio, 15 g sale, 5 g Impastare, non mescolare. Nella planetaria o a mano. Olio ed acqua in parti uguali a formare un'emulsione Stendere l'impasto in una teglia spennellata con l'emulsione. Far lievitare. Coprire con l'emulsione. Infornare a 250°C posando la teglia sul fondo del forn...