Schiacciata toscana fatta in casa con farina di farro , soffice e alveolata, realizzata con un impasto ad alta idratazione e pre-impasto (autolisi). Una ricetta semplice ma dal risultato professionale, perfetta per ottenere una focaccia fragrante fuori e morbida dentro. Ingredienti 500 g farina di farro bianca 350 g acqua fredda 1 bustina di lievito di birra (oppure 3 g secco o 10 g fresco) 10 g olio extravergine di oliva 12 g sale Come fare la schiacciata toscana al farro Pre-impasto (autolisi) In una ciotola capiente mescolare tutta la farina con circa 300 g di acqua, fino a ottenere un composto grezzo. Coprire e lasciare riposare per almeno 30–60 minuti. Impasto ad alta idratazione Aggiungere al pre-impasto: il lievito sciolto nei restanti 50 g di acqua il sale Impastare fino a ottenere una massa liscia ed elastica, anche se molto morbida. Unire quindi l’olio extravergine di oliva poco per volta, fino a completo assorbimento. Pieghe di rinforzo ...