Battuta al coltello, con burro di nocciola tiepido, sale all'acciuga e tartufo bianco Per il sale: utilizzare il sale di conservazione delle migliori acciughe sotto sale che trovate. Per il burro di nocciola: nocciole poco tostate, private nella pellicina e frullate a lungo, o si fonde il frullatore o si fonde la nocciola. Tartufo e guanciale al cartoccio, con pizza bianca al timo Per la pizza bianca ho seguito la ricetta dell' impasto ad alta idratazione diminuendo la percentuale di farina integrale (100 grammi di integrale e 400 grammi di bianca). Per la cottura valgono le indicazioni del maestro . Il tartufo nero, che deve essere grandicello, avvolto nel guanciale e chiuso in un cartoccio, l'ho cotto in forno mantenendolo piuttosto sodo.