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Visualizzazione dei post da febbraio, 2013

Pasta per pizza ad alta idratazione

250 grammi di farina di farro integrale 250 grammi di farina di farro bianca 400 grammi d'acqua una bustina di lievito di birra disidratato un cucchiaino di zucchero di canna sale Mescolare la farina di farro integrale con l'acqua, formando una pastella liscia che va lasciata riposare per almeno 20 minuti, in modo che l'acqua idrati la crusca presente nella farina. Aggiungere la farina bianca lo lievito e lo zucchero ed iniziare ad impastare. Aggiungere il sale solo quando lo lievito è ben assorbito nell'impasto. L'impasto va impastato velocemente per 3-4 volte, lasciandolo riposare almeno 5 minuti tra un impasto e l'altro. Il risultato sarà di una consistenza estremamente morbida ed appiccicosa. Fare lievitare per una notte in una capiente ciotola in frigorifero. Il giorno seguente sarà possibile manipolare l'impasto che risulterà particolarmente soffice, e dargli una forma come nella fotografia. Per la cottura: stendere l'impasto in

Côte de boeuf âgée

Orgogliosamente venduta come âgée per 60 giorni.