Per persona: Coquille Saint-Jacques, una fave, un baccello sale, pepe, pan grattato, pecorino, olio evo quanto basta Piatto per i miei 36 anni...tanti auguri a me. Pulire le coquilles, eliminando la sabbia e conservando: la noce il corallo la conchiglia La noce la scotto brevemente alla piastra e la conservo al caldo, non troppo caldo, non più di 60°. Le fave, estratte dal baccello e dalla loro pellicina, le scotto per un minuto in acqua bollente. Il corallo lo frullo con pochi cucchiai di acqua calda - quella in cui ho scottato le fave - pecorino, sale-pepe-olio quanto basta. Compongo la conchiglia con uno strato di pan grattato, la salsa, le fave. Passo al grill per 5 minuti, completo con la noce scottata e chiudo con un ultimo minuto di grill.